Main dans la main avec le très inventif chef exécutif Jean-Christophe Martinez, le chef Martin Venien, Samuel et Sarah ont imaginé une cuisine digne de leur héritage métissé. Ici l’océan Atlantique rencontre la mer Méditerranée et les saveurs révèlent des notes moyen-orientales, africaines, italiennes ou même parfois des Balkans, tout en ayant à cœur de faire redécouvrir les produits de nos côtes oubliés. La générosité marine est ainsi célébrée et les poissons servis à table ont été pêchés dans le respect de la méthode japonaise Ikéjimé, qui permet de conserver les qualités gustatives tout en respectant l’animal.
On y déguste des coquillages cuits à la braise, des poissons maturés saupoudrés de sel de l’Himalaya, de la sauge de Grèce du safran d’Iran et des maigres en croûte de sel à partager, bien sûr. Des huîtres croquantes à la daurade mise à nu, du poulpe de Galice à la morue aux morilles, YELED s’affranchit des règles établies pour proposer aux convives un menu en quatre axes — cru, cuit, végétal, desserts — à apprécier l’esprit ouvert et l’âme joueuse.
Côté sucré, le chef pâtissier Quentin Pesquey travaille ses douceurs en déclinant des arômes tranchés et en évitant l’excès de sucrosité. Et pour ceux qui souhaiteraient pousser plus loin l’expérience YELED, la table du chef trône au centre de l’établissement pour offrir aux convives les plus curieux, une parenthèse gustative unique.
